Своеобразие туркменской национальной кухни

Туркменская национальная кухня, вследствие климатических условий, и не земледельческому, а предпочтительно полукочевому традиционному образу жизни этого народа, традиционно использует намного меньше овощей, в отличие от, например, таджикской или узбекской кухонь. Больше всего использовались редька и томаты, в значительно меньшей степени морковь и тыква, еще реже – зерновые (маш). Применение зелени — «гара сельме» (туркменской лебеды), «ысманака» (туркестанского шпината), «скорце-нера» (клубней козельца) и щавеля позволяло частично скомпенсировать отсутствие овощей в рационе туркмен. Урюк (абрикос) является наиболее широко распространённым видом фруктов, которые также широко применяется при приготовлении не только мясных или мучных, но и рыбных блюд.

Туркменская кухня отличается от кухонь соседних народов Средней Азии также набором используемых в пищу видов жиров. Если по всей Средней Азии распространено использование топленого курдючного сала, то в Туркменистане применяется «сары яг» - топленое масло из верблюжьего молока, а также кунжутное масло, которое туркмены очень широко применяют в кулинарных целях – как для приготовления мясных, мучных и сладких блюд, так и для блюд из рыбы.

Мясные, молочные и мучные блюда занимают в туркменской кулинарии главенствующее место, так же как и у других среднеазиатских народов. Однако, национальная кухня туркмен отличается своеобразием и некоторой обособленностью. В повседневное меню населения Туркменистана входят баранина, верблюжатина, козье мясо и говядина, причём для приготовления блюда преимущественно используется натуральное мясо, которое перерабатывается в основном путём варки и жарки, часто с последующим тушением. Дичь и водоплавающие птицы (гуси, утки и куропатки) являются важными компонентами меню во многих районах Туркменистана.

Туркменская национальная кухня широко использует множество бобовых (фасоль, горох, маш), а также рис и томаты. Томаты добавляют при приготовлении большинства видов супов, а также при тушении, во вторые блюда. Для современной кухни характерно обилие лука, специй и зелени. При приготовлении различных национальных блюд широко используется бараний жир, а также коровье, овечье и козье масло. «Пейнир» (сыр) и «гайтык» (простокваша) являются любимыми туркменскими видами молочных продуктов, а «чал» - популярнейший и приятно освежающий даже в самую жаркую пору напиток, традиционно готовится из верблюжьего молока.